Havalar ısınıyor, doğa yavaş yavaş canlanıyor… Baharın tazeliği hem içimizi hem mutfağımızı yeniliyor. Böyle zamanlarda elim en çok fındıklı pralin tarifine gidiyor. Çünkü bu tat, baharın zarif enerjisini taşıyor. Hafif bir kahve eşliğinde, sade bir makaronun içinde ya da şık bir tatlının kalbinde… Fındığın topraksı sıcaklığı ve karamelin tatlı sert dokunuşu her lokmada yüzünüzde küçük bir tebessüm yaratıyor.

Fındıklı praliné, Fransız pastacılığının gizli kahramanlarından biri. Özellikle Paris-Brest gibi klasiklerde, tart dolgularında, makaron ve çikolata tariflerinde karşımıza çıkar. Hatta kendi ev yapımı nutellanızı bile bu tarifle bambaşka bir seviyeye taşıyabilirsiniz. Kısacası bu malzeme, küçük bir dokunuşla tatlılarınıza büyük bir karakter kazandırır. Evde yapmak da sanıldığı kadar zor değil. İki temel yöntemi var: kuru ve ıslak karamel ile yapılan pralin. Ben bugün size ıslak yöntemle yapılan klasik bir fındıklı pralin tarifi vereceğim.

Fındıklı Praliné – Islak Karamel Yöntemiyle

Malzemeler:

• 120 g fındık

• 80 g şeker

• 24 g su

Tencereye şekeri ve suyu alın, şurubu 114°C’ye kadar ısıtın. Ocağı kapatın ve fındıkları ekleyin. Şeker kristalleşene kadar karıştırın. Ardından ocağı tekrar açın, karamel amber (kehribar) rengine ulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Karışımı silikon bir mat üzerine dökün ve tamamen soğumasını bekleyin. Son olarak blenderda pürüzsüz bir kıvam alana dek çekin. İşte karşınızda, profesyonel dokunuşlu ev yapımı fındıklı praliné!

Saklama İpucu:
Praliné’nizi hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 hafta boyunca tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz. Teorik olarak daha uzun süre dayanır, ama unutmayın; fındık aroması zamanla hızla azalır. En güzeli, taze taze tüketmek.

Bu bahar, tatlılarınıza biraz doğa, biraz da emek katmak isterseniz, bu tarifi mutlaka deneyin. Fındığın o eşsiz aromasıyla mutfağınızı ve kalbinizi ısıtacak!

Bahar Tadında Fındıklı Pralin: Doğanın İçinden Minik Bir Lüks