Yaz nihayet kapımızı çaldı! Güneş daha cömert, akşamlar daha uzun, meyveler olgunlaşmaya başladı... Bu mevsimde hafif ama etkileyici tatlar mutfağın yıldızı oluyor. Crème Brûlée de tam bu noktada devreye giriyor. İncecik çıtır bir karamel tabakası altında gizlenmiş serin ve pürüzsüz bir krema… Yazın o tatlı rehavetine eşlik edecek kadar hafif ama şıklığından ödün vermeyecek kadar zarif.
Crème Brûlée, Fransız pastacılığının sade ama sofistike klasiklerinden biri. İçeriği son derece yalın: krema, süt, yumurta sarısı, şeker ve vanilya. Ama her detay, her sıcaklık, her teknik aşama bu tatlının büyüsünü yaratıyor. Yaz aylarında, serin buzdolabından çıkan ipeksi dokusu ve üzerine son anda eklenen sıcak karamelin çatırdayışıyla adeta iki mevsimi bir kaşıkta buluşturuyor.
Yaz atölyelerimde bu tatlıyı öğretmekten büyük keyif alıyorum. Özellikle ilk defa Crème Brûlée yapan öğrencilerim, pişirme sürecinin ne kadar meditasyon gibi olduğunu fark ediyor. Su banyosunda sabırla pişen kremanın kıvam alışı, ardından bekleyiş süresi... Ve en sonunda, şekerin o nefis karamel sesini duymak! Her detay, yazın telaşsız ve yavaş ritmiyle uyum içinde.
Crème Brûlée’nizi hazırlayın, dolapta güzelce dinlendirin ve yaz akşamüstlerinde, balkon ya da bahçede, minik bir meşale ile üzerini yakın. Yanına hafif bir meyve dilimi ya da taze nane yaprağıyla servis edin. Yazın o ilk ısırığı, işte bu tatlının çatlayan şekerinde gizli olabilir!
Malzemeler
Krema 200 gr
Süt 100 gr
Yumurta sarısı 50 gr
Şeker 35 gr
Vanilya Aroması 5 gr
Yapılışı
Şekerin yarısını, kremayı, sütü ve vanilya aromasını bir tencereye ekleyin ve ısıtın
Kalan şekeri yumurta sarısına ekleyin ve çırpın.
Ocakta ki süt hazır olduğunda, yaklaşık 60℃'ye soğumasını bekleyin ve yumurtalı karışımın üzerine ekleyin. Eklerken çırpın
Bütün karışımı süzgeçten geçirin ve pişirme kaselerine karışımı paylaştırın.
135℃'de videoda anlatıldığı gibi su banyosunda 35 - 40 dakika pişirin (pişirme kasesi büyüdükçe pişirme ısısısı uzar)
Pişen Brûlée’ yi dolapta soğutun.
Servis etmeden hemen önce şekeri serpin ve şekeri yakın. (Şekeri her zaman servis etmeden hemen önce ekleyip yakın)
Saklama Koşulları : Crème Brûlée'yi asla dondurmayın. Buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz.
Görüşmek üzere...
Creme Brulee: Yazın İlk Kaşığı