Sonbaharın Kokusu: Balkabağı + Tahin
Sonbahar geldiğinde mutfakta ilk yaptığım şey fırını açmaktır.
Tarçın, tahin ve balkabağının birleştiği o sıcak kokuyu hiçbir şey geçemez.
Bu glutensiz balkabaklı kek, rafine şeker yerine hurma püresi ve elma suyu konsantresiyle doğal şekilde tatlanıyor.
Tahin ise hem ipeksi bir doku veriyor hem de sağlıklı yağlarla kekin nemini koruyor.
Glutensiz Balkabaklı Kek Tarifi
Malzemeler
(20×10 cm baton veya 20 cm kare kalıp için)
Islak karışım
• 260 g balkabağı püresi (fırında kavrulup nemi uçurulmuş)
• 80 g tahin
• 90 g hurma püresi
• 60 g elma suyu konsantresi
• 60 g zeytinyağı veya üzüm çekirdeği yağı
• 15 g taze limon suyu
• 2 g vanilya özü
• (İsteğe bağlı) 1 yumurta veya 1 “flax egg” (1 YK öğütülmüş keten + 3 YK su, 10 dk beklemiş)
Kuru karışım
• 120 g badem unu
• 80 g pirinç unu veya glutensiz yulaf unu
• 20 g mısır nişastası
• 6 g kabartma tozu
• 2 g karbonat
• 2 g tarçın, 0,5 g zencefil, 0,2 g muskat
• 2 g ince deniz tuzu
Üzeri (opsiyonel)
• 30 g kavrulmuş ceviz veya kabak çekirdeği içi
• Susam serpiştirme
🥣 Yapılış
Fırını hazırla: 170°C alt-üst (fansız). Kalıbı yağla, tabanına yağlı kâğıt ser.
Balkabağı püresi: Pişmiş balkabağını kısık ateşte 5–8 dk karıştırarak fazla nemini uçur.
Islak karışım: Ilık püreyı karıştırma kabına al. Tahin, hurma püresi, elma suyu konsantresi, yağ, limon suyu ve vanilyayı ekle. Yumurtalıysa çırp, yumurtasızsa “flax egg”i hazırla ve karıştır.
Kuru karışım: Badem unu, pirinç/yulaf unu, nişasta, kabartma tozu, karbonat, baharat ve tuzu birlikte eleyin.
Birleştir: Kuru karışımı ıslak karışıma iki aşamada ekle. Spatula ile sadece homojenleşene kadar karıştır.
Pişir: Harcı kalıba dök, üzerini düzelt, susam serpiştir. 170°C’de 35–45 dakika pişir. Kürdan testinde büyük ıslak parçalar gelmemeli.
Soğut: Kalıpta 10 dk, sonra ızgara üzerinde en az 1 saat dinlendir.
Neden Bu Kek Bu Kadar Özel?
Glutensiz: Badem unu ve pirinç/yulaf unu ile yapılır, sindirimi kolaydır.
Rafine şekersiz: Tatlılığını hurma püresi ve elma suyu konsantresinden alır.
Sütsüz & yumurtasız (isteğe bağlı): Bitkisel bazlı beslenenler için uygundur.
Nemli dokulu: Tahin ve balkabağı birlikte mükemmel yumuşaklık sağlar.
Doğal aroma: Tarçın, zencefil, muskat ve vanilya dengesi tam ayarında.
Şef Notları
• Nem kontrolü: Püre çok suluysa kek ağır olur. Gerekirse 10–15 g ekstra badem unu ekle.
• Baharat dengesi: Tahin aroması baskınsa tarçını azalt, vanilyayı biraz artır.
• Mini versiyon: 12’li muffin tepsisi için 160°C’de 18–22 dk.
• Allerjen opsiyonu: Badem unu yerine fındık unu (ek 10 g nişasta) kullanılabilir.
Saklama Koşulları
• Oda ısısı: 2 gün (kapat, serin yerde sakla).
• Buzdolabı: 5–6 gün (servisten önce oda ısısına getir).
• Dondurucu: 2 aya kadar (dilimleyip yağlı kâğıtla ayır). 4°C’de çözdürün, sonra oda ısısı.
Flax Egg (Keten Tohumu Yumurtası) Nasıl Yapılır?
1 büyük yumurta yerine:
• 7–8 g öğütülmüş keten tohumu
• 45 g su (≈ 3 YK)
Kaseye keten tohumunu ve suyu ekle, karıştır, 10–15 dk beklet. Jel kıvamına gelince hamura ekle.
Koyuysa 1–2 ÇK su ekleyebilir, çok akışkansa azıcık daha keten ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Bir dilim tahinli balkabaklı kek yanına demli çay ya da filtre kahve.
Üzerine azıcık pekmez gezdirip, kavrulmuş cevizle tamamla.
Her lokmada tarçın ve tahin dengesi — Ekim’in kalbinde ısınan bir lezzet.
“Sonbahar biraz da fırın kokusudur.”
🧡
Denersen #nalinkapinka etiketiyle paylaş, senin sonbahar versiyonunu da görelim.
Ekim’in İmza Tarifi: Glutensiz Balkabaklı Tahinli Kek
(Rafine Şekersiz • Sütsüz • Yumurtasız opsiyonlu)