Temmuz ayı geldiğinde mutfakta işler biraz değişir. Fırının sıcaklığıyla yarışan havalar, daha az pişirme ama bol aromalı tarifleri ön plana çıkarır. Böyle günlerde Nougat gibi hem yoğun hem de serin bir dokunuş sunan tatlılar favorim olur. Bir yanda balın sıcaklığı, diğer yanda kavrulmuş kuruyemişlerin doyurucu lezzetiyle yaz akşamlarını taçlandırmak için ideal.

İşte sana birebir uygulayabileceğin Nougat tarifim:

NOUGAT
50 gr bütün fındık
190 gr bütün badem
50 gr Antep fıstığı
65 gr yumurta akı • 60 gr şeker
50 ml su
140 gr şeker
110 gr glikoz
1 vanilya çubuğu ya da 5 gr vanilya aroması
140 gr bal
5 gr kakao yağı (30°C’ye ısıtılmış)
2 yaprak gofret kağıdı

Yapılışı
Fırını 170°C'ye önceden ısıtın. Fındıkları, bademleri ve fıstıkları bir fırın tepsisine koyun ve 10 dakika kavurun. Çıkarın soğumaya bırakın.
Bir mikser kasesinde yumurta beyazlarını köpürene kadar çırpın, sonra hızı artırın ve sertleşip çırpma telinin ucuna yapışana kadar çırpın.
Bu arada, suyu ve şekeri bir tencereye dökün, şekeri eritmek için karıştırın, sonra glikozu ekleyin. Sıcaklık pişirme termometresinde 160°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Mikser hala çalışırken yumurta beyazlarına dikkatlice kasenin yanından dökün ve homojen bir kıvam elde edene kadar çırpın.
Aynı anda, vanilya çubuğunun içini kazıyarak Bal ile tencerede pişirme termometresinde sıcaklık 130°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Vanilyalı balı karışıma yavaş ve kasenin kenarından dökün ve yavaş şekilde çırpın.
Çırpma aparatını kürek aparatıyla değiştirin ve düşük hızda ısıtılmış kakao yağını ekleyin.
Kuruyemişleri ekleyin ve düşük hızda yavaşça karıştırın.

Birleştirme
Silikon matın üzerine 2 adet 1,5 cm yüksekliğinde apartalar ile birlikte bir parça gofret kağıdı koyun ve içine nugayı dökün. İkinci gofret kağıdını üstüne kapatın ve yavaş yavaş iki gofret arasına nouga yayın.
En az 6 saat oda sıcaklığında bekletin. Hafifçe yağlanmış tırtıklı bir bıçak kullanarak istediğiniz şekilde kesin.

Saklama Koşulları: Nugaları hava geçirmez bir kapta veya ayrı ayrı streç filme sararak nemden uzakta 1 aya kadar saklayabilirsiniz.

Not: BAL PİŞİRME birkaç nedenden dolayı zor olabilir: doğal rengi pişirmeyi zorlaştırır: pişmiş, 130°C'nin üzerindeki pişirme sıcaklıklarına dayanamaz, bu da içerdiği birçok kirlilik nedeniyle ısıtıldığında köpürmesine neden olur. Bir sorunu çözmenin püf noktası, renklenip pişene kadar doğru boyuttaki bir tencerede yavaşça ısıtmaktır.

Nougat'ın en güzel tarafı, yazın yoğun tatlı isteklerini dengeli biçimde karşılaması. Ne kadar zengin bir içeriğe sahip olursa olsun, ağızda yavaş yavaş dağılan yapısı ve fındık-badem-fıstık üçlüsünün dansı gerçekten unutulmaz. Üstelik gofret kağıdı arasında beklerken geçirdiği saatler, tatlının karakterini iyice oturtuyor.

Yazın açık havada çay veya espresso eşliğinde bir dilim nougat ikram etmek, hem zarif hem de alışılmadık bir sunum oluyor. Serin bir tabakta, belki yanına birkaç mevsim meyvesi ekleyerek servis ettiğinizde hem göze hem damağa hitap eden küçük bir şölen yaratabilirsiniz. Bu Temmuz’da sıcağı biraz tatlılaştırmak isterseniz, mutfağınıza bu tarifi gönül rahatlığıyla davet edin.

Nougat: Yaz İçin Yoğun Bir Tutku